Den Teig nach der Teigruhe zu Ballen abwiegen, rund wirken und entspannen lassen. Anschließend rund abpressen, jeweils 12 Teiglinge auf vorbereitete Bleche (60 x 20 cm) legen und auf Gare stellen.
| Teigeinwaage: | 2.100 g (30-er Presse) |
| Ballengare: | ca. 10 Minuten |
| Menge/Blech: | 2 x 6 Stück |
Nach halber Gare, die Teiglinge mittig eindrücken und die Cremeauflage aufdressieren. Die in SAFTBINDER gewälzten TK-Früchte und die Butterstreusel auf der Creme verteilen und mit voller Gare abbacken.
| Einwaage Cremeauflage: | ca. 240 g / pro Blech |
| Einwaage TK-Früchte: | ca. 190 g / pro Blech |
| Einwaage Butterstreusel: | ca. 120 g / pro Blech |
| Garzeit: | ca. 45 Minuten |
| Backtemperatur: | ca. 200 °C |
| Backzeit | ca. 16 - 18 Minuten |
Die abgekühlten Buchteln aprikotieren und mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept) dünn glasieren.
MEISTERTIPP:
Alternativ zu den mitgebackenen Früchten können die Buchteln nach dem Backen auch mit Frischobst belegt und abgeglänzt werden.