KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10
10 kg
10 kg
Eine 10%ige Vormischung zur Herstellung von Hefe – und Plunderteigen.
Produktvorteile
- geringe Zugabe ermöglicht individuelle Rezeptgestaltung und kostengünstige Kalkulation
- freie Fettwahl, auch für Butterhefefeinteige
- Auslobung als Buttergebäck möglich
- sichere, rationelle Herstellung
- wollige, plastische Teige
- die Teige sind frosterfest sowie für GU un GV geeignet, sehr gute Gärstabilität
- Ideal zum Abbacken im Laden
- für ein individuelles, vielfältiges und hochwertiges Sortiment an feinen Hefe – und Plunderteiggebäcken
HEFETEIG PREMIUM 10, Grundrezept
Zutaten
Teig
| 100 g | KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10 |
| 1.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 175 g | Zucker |
| 120 g | Butter oder Margarine |
| 60 g | Hefe |
| 500 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit (Spirale): 2 Minuten 1. Stufe
8 Minuten 2. Stufe
HEFETEIG PREMIUM 10, Plunderteig, Grundrezept
Zutaten
Teig
| 100 g | KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10 |
| 1.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 130 g | Zucker |
| 120 g | Butter oder Margarine |
| 60 g | Hefe |
| 100 g | Vollei |
| 400 g | Wasser, ca. |
Zum Tourieren
| 500 g | Ziehplatte, Butter |
Verarbeitung
Alle Zutaten in der Maschine zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit (Spiralkneter): ca. 2 Minuten in der 1. Stufe
ca. 6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24°C
Teigruhe: ca.15 Minuten
Den Teig tourieren, in den Kühlraum legen und gut durchkühlen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1910 g pro Teigstück
Ziehplatte, Butter: ca. 500 g pro Teigstück
Touren: drei einfache Touren
Teigruhe: ca. 30 Minuten
HEFETEIG PREMIUM 10, Schnecken, Grundrezeptur
Zutaten
Teig
| 1.000 g | KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10 |
| 10.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.500 g | Zucker |
| 1.250 g | Butter oder Margarine |
| 800 g | Hefe |
| 1.000 g | Vollei |
| 3.750 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
| Knetzeit (Spirale): | 2 min. 1. Stufe |
| 8 min. 2. Stufe | |
| Teigtemperatur: | ca. 24 °C |
| Teigruhe: | ca. 10 – 15 Minuten |
Rezeptideen
New York Rolls
Butter Croissants
Mandel-Cranberry-Schnecken
Kürbisstuten
Süße Burger
Franzbrötchen
Nuss-Apfel-Plunderkranz
Fruchtige Welle
Berliner mit HEFETEIG PREMIUM 10
