Zutaten

Teig

100 g	KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10
1.000 g	Weizenmehl, Type 550
130 g	Zucker
120 g	Butter oder Margarine
60 g	Hefe
100 g	Vollei
400 g	Wasser, ca.

Zum Tourieren

500 g

Ziehplatte, Butter

Füllung

600 g	KOMPLET PERSIPAN MAKRONENMASSE
150 g	Zucker
30 g	Zimt, gemahlen
50 g	Eiweiss, flüssig

Dekor

460 g	KOMPLET KIDDY GEL APRIKOSE, Aprikosen-Geleeguß, Grundrezept
230 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept

Verarbeitung

Alle Zutaten des Teiges in der Maschine zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit (Spiralkneter): ca. 2 Minuten in der 1. Stufe
ca. 6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24°C
Teigruhe: ca.15 Minuten
Danach zu einen Plunderteig weiterverarbeiten.
Teigeinwaage: ca. 1910 g pro Teigstück
Ziehplatte, Butter oder Margarine: ca. 500 g pro Teigstück
Touren: drei einfache Touren
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Danach alle Zutaten der Füllung glattarbeiten.
Den tourierten Teig auf eine Stärke von 2,5 bis 3 mm, 50 x 115 cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
Einwaage Füllung: ca. 830 g
Den Teig zu einer Rolle aufwickeln und Stücke von 5 cm schneiden.
Anschließend mit einem dünnen Stab in der Mitte eindrücken, die Teiglinge auf Bleche absetzen und garen.
Stückgare: ca. 30 – 35 Minuten
Nach der Gare abbacken.
Backtemperatur: ca. 210 – 220°C
Backzeit: ca. 18 – 20 Minuten
Nach dem Erkalten mit Geleeguß aus KIDDY GEL APRIKOSE (s.Grundrezept) abglänzen und mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s.Grundrezept) glasieren.
Einwaage Geleeguß: ca. 20 g pro Stk.
Einwaage Fondant: ca. 10 g pro Stk.