Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und in vorbereitete Tortenringe (Ø 14 cm) einfüllen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 300 g pro Stk.
Wasser und CREME PATISSIERE mit einem feinen Besen verrühren.
Die Creme punktförmig auf die Masse dressieren, etwas SAFTBINDER aufstreuen, die angetauten TK-Pflaumen auflegen und abbacken.
Rührzeit: ca. 2 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 75 g pro Stk.
Einwaage Fruchtauflage: ca. 180 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 180 – 190 °C
Backzeit: ca. 50 – 55 Minuten
Nach dem Backen mit Geleeguss aus GLANZ KLAR 50 (s. Grundrezept) abglänzen und mit gehackten, gerösteteten Walnüssen bestreuen.
Einwaage Geleeguss: ca. 50 g pro Stk.
Walnussbruch: ca. 10 g pro Stk.
MEISTERTIPP:
Die Rezeptur entspricht der Menge für ein Blech 60×20 cm. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 – 10 Minuten.
