KOMPLET CREME PATISSIERE
10 kg
10 kg
Kaltcremepulver mit Vanillegeschmack zur Herstellung von Grund-, Back-, Füll- und Butter-cremes. Back- und frosterfest. Enthält ausschließlich Milchfett und ist daher zur Herstellung von Buttercremes und Buttergebäcken geeignet.
Produktvorteile
- eine Vollmilch – Kaltcreme
- Backfest
- Frosterfest
- Vollmilchpulver ist bereits enthalten
- auch nach dem Backen oder Frosten schnittfest
- mit feinem, aromatischen Geschmack
- einfachste Verarbeitung
Produktbroschüren
CREME PATISSIERE, Quark-Schlemmercreme, Grundrezept
Zutaten
| 400 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 240 g | Zucker |
| 800 g | Speisequark, Magerstufe 2,0% |
| 300 g | Vollei |
| 750 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
MOHNFÜLLE TROCKEN, Mohnfüllung für Mohnstollen, Grundrezept
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET MOHNFÜLLE TROCKEN |
| 150 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 200 g | Marzipan |
| 500 g | Wasser, heiß |
| 500 g | Vollei |
| 250 g | Brösel |
| 300 g | Sultaninen |
Verarbeitung
Sultaninen am Vortag in Rum einweichen.
Marzipan mit Wasser weich kneten.
Anschließend alle Zutaten, außer den Rum-Sultaninen miteinander verrühren. Die Sultaninen zum Schluß hinzugeben und die Masse kurz quellen lassen.
Meistertipp:
Damit die Masse schnell verarbeitungsfähig ist, sollte das Wasser heiß zugegeben werden.
VOLUCREME, leichte Füllcreme, für Teilchen + Streuselstückchen, Grundrezept
Zutaten
| 400 g | KOMPLET VOLUCREME |
| 200 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.000 g | Wasser, ca. 20 °C |
Verarbeitung
Alle Zutaten in der Maschine im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 2 – 3 Minuten
MEISTERTIPP:
Zur Verfeinerung können 200 g Wasser durch Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahne mit aufschlagen.
VOLUCREME, mittelschwere Füllcreme, für Teilchen + Streuselstückchen,
Zutaten
| 200 g | KOMPLET VOLUCREME |
| 300 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.000 g | Wasser, ca. 20 °C |
Verarbeitung
Alle Zutaten in der Maschine im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 2 – 3 Minuten
MEISTERTIPP:
Zur Verfeinerung können 200 g Wasser durch Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahne mit aufschlagen.
VOLUCREME, schwere Füllcreme, für Teilchen + Streuselstückchen,
Zutaten
| 100 g | KOMPLET VOLUCREME |
| 350 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.000 g | Wasser, ca. 20 °C |
Verarbeitung
Alle Zutaten in der Maschine im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 2 – 3 Minuten
MEISTERTIPP:
Zur Verfeinerung können 200 g Wasser durch Sahne ersetzt werden. Die flüssige Sahne mit aufschlagen.
Rezeptideen
Schlemmer-Apfel-Mandel-Schnitte
Gefüllte Mohnschnitte
Butter-Mandelschnitte, 60 x 20 cm
Dinkel-Bratapfelschnitte, 60×20 cm mit DINKEL SOFT RÜHR
