KOMPLET ROGGENVOLLSAUER
25 kg
25 kg
Getrockneter Roggensauerteig zur Herstellung von Misch- und Roggenbroten sowie rustikalen Brötchen.
Produktvorteile
- jederzeit verfügbarer Sauerteig, dadurch keine Produktionsengpässe
- das zeitintensive Ansetzen von Sauerteig entfällt
- einfach zu Dosieren, problemlos und sicher zu verarbeiten
- eine kontrollierte Sauerteigqualität mit gleichbleibendem Säuregrad sichert eine konstante, hervorragende Gebäckqualität
- einsetzbar für alle Mehlmischungsverhältnisse
- kann bei allen Teigführungsarten verwendet werden
- verbesserte Teigelastizität und trockene, maschinengängige Teige mit sehr guter Gärstabilität
- die Kombination mit betriebseigenem Sauerteig ist problemlos möglich
SECHSKORN OS 50, Grundrezept
Zutaten
| 5.000 g | KOMPLET SECHSKORN OS 50 |
| 600 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 5.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g | Hefe |
| 5.800 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 10 Minuten im 1. Gang
ca. 5 Minuten im 2. Gang
Teigtemperatur: ca. 26-28°C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
SECHSKORN OS 35, Grundrezept
Zutaten
| 10.000 g | KOMPLET SECHSKORN OS 35 |
| 2.000 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 11.500 g | Weizenmehl, Type 812 |
| 4.500 g | Roggenmehl, Type 997 |
| 2.500 g | Roggenschrot, Type 1800, mittel |
| 500 g | Hefe |
| 19.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca.10 Minuten im 1. Gang
ca. 5 Minuten im 2. Gang
Teigtemperatur: ca. 26 – 28° C
Teigruhe: ca.20 Minuten
ROGGENVOLLSAUER, Roggenmischbrotteig 70:30, Grundrezept
Zutaten
| 6.100 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 900 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 200 g | KOMPLET ULTRA STABIL |
| 200 g | Hefe |
| 200 g | Salz |
| 7.400 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Minuten im langsamen Gang
ca. 2 Minute im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 – 26°c
Teigruhe: ca. 30 Minuten
ROGGENVOLLSAUER, Weizenmischbrotteig 60:40, Grundrezept
Zutaten
| 6.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 3.400 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 600 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 250 g | Hefe |
| 200 g | Salz |
| 6.850 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und Ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten im langsamen Gang
ca. 4 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 26 – 27 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
ROGGENVOLLSAUER, Weizenmischbrotteig 80:20, Grundrezept
Zutaten
| 8.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.600 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 400 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 200 g | KOMPLET ULTRA STABIL |
| 200 g | Salz |
| 200 g | Hefe |
| 6.500 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Minuten im langsamen Gang
ca. 2 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 26 – 27 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
DINKEL VARIANT 30, Grundrezept
Zutaten
Quellstück
Teig
| 3.000 g | KOMPLET DINKEL VARIANT 30 |
| 400 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 6.000 g | Dinkelvollkornmehl |
| 200 g | Hefe |
| 7.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 10 Minuten 1. Stufe
2 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Minuten
CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40, Grundrezept mit ROGGENVOLLSAUER
Zutaten
Teig
| 4.000 g | KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40 |
| 5.200 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 800 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 250 g | Speiseöl |
| 250 g | Hefe |
| 7.200 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 20 – 25 Minuten
FRISCHKÖNIG 40, Grundrezept
Zutaten
Teig
| 4.000 g | KOMPLET FRISCHKÖNIG 40 |
| 4.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.350 g | Roggenmehl, Type 997 |
| 700 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 250 g | Speiseöl |
| 250 g | Hefe |
| 7.200 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 27 ° C
Teigruhe: 30 Minuten
KORN VARIANT, Grundrezept
Zutaten
Quellstück
| 5.000 g | KOMPLET KORN VARIANT, Quellstück |
Hauptteig
| 1.250 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.250 g | Roggenmehl, Type 997 |
| 250 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 100 g | Hefe |
| 100 g | Salz |
| 1.200 g | Wasser |
| 1.150 g | Sonnenblumenkerne, geschält |
Verarbeitung
Alle Zutaten und das Quellstück zu einem Teig verarbeiten und danach ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Minuten im langsamen Gang
ca. 10 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 26° C
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Rezeptideen
Lieblings-Kruste, 750 g mit ROGGENVOLLSAUER mit ALMKRUSTE 20
CHIA BROT mit ROGGENVOLLSAUER
Landkruste Rustikal
Chia-Herbstbrot mit Maronen und Dinkelmehl mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
Chia-Brot, 500 g mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
Dinkelvollkorn-Kastenbrot, 750 g, mit ROGGENVOLLSAUER mit DINKEL VARIANT 30
Roggenbrötchen kräftig, mit ROGGENVOLLSAUER
