KOMPLET ULTRA STABIL
25 kg
25 kg
Backmittel zum Ausgleich von schwankenden Mehlqualitäten. Für eine gleichbleibend hohe Gebäckqualität, maschinengängigere Teige und eine höhere Gärtoleranz. Für alle Mischbrotteige geeignet. Dosierung: 0,5 – 2 % je nach Roggenanteil.
Produktvorteile
- Schwankungen bei Mehlqualitäten werden ausgeglichen
- eignet sich für sämtliche Mischbrotteige, sowie Brötchen und Baguettes
- die Teigentwicklung wird optimiert
- die Teige sind maschinengängiger und haben eine höhere Gärtoleranz
- die Pulverform erleichtert das Dosieren
Produktbroschüren
ROGGENVOLLSAUER, Roggenmischbrotteig 70:30, Grundrezept
Zutaten
| 6.100 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 3.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 900 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 200 g | KOMPLET ULTRA STABIL |
| 200 g | Hefe |
| 200 g | Salz |
| 7.400 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Minuten im langsamen Gang
ca. 2 Minute im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 25 – 26°c
Teigruhe: ca. 30 Minuten
ROGGENVOLLSAUER, Weizenmischbrotteig 80:20, Grundrezept
Zutaten
| 8.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.600 g | Roggenmehl, Type 1150 |
| 400 g | KOMPLET ROGGENVOLLSAUER |
| 200 g | KOMPLET ULTRA STABIL |
| 200 g | Salz |
| 200 g | Hefe |
| 6.500 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Minuten im langsamen Gang
ca. 2 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 26 – 27 °C
Teigruhe: ca. 30 Minuten