Rezept

Mandel-Schnecken

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Zutaten

Teig

HEFETEIG PREMIUM 10, Schnecken, Grundrezeptur
1.150 g

Füllung

MANDELFÜLLUNG
450 g
Wasser
180 g
Vollei
90 g

zum Aufstreuen

Rumsultaninen, Grundrezept
150 g

Dekor

KIDDY GEL APRIKOSE, Aprikosen-Geleeguß, Grundrezept
120 g
Mandeln, gestiftet, geröstet
50 g

Information

Gesamtgewicht
2.190 g
Ausbeute
14 Stück

Herstellung/Verarbeitung

Den gekühlten Schneckenteig nach der Teigruhe ca. 2,5 mm dünn auf ca. 60 x 40 cm ausrollen.

Alle Zutaten der Füllung mit einem groben Besen oder Flachteigschläger verrühren und quellen lassen. Die Füllung auf den Teig streichen, mit den Rum-Sultaninen (s. Grundrezept) bestreuen und auf ca. 70 cm aufrollen.

Teigeinwaage: ca. 1.150 g / pro Blech
Rührzeit Füllung: ca. 3 Minuten
Quellzeit Füllung: ca. 10 Minuten
Einwaage Füllung: ca. 720 g / pro Blech
Einwaage Rum-Sultaninen: ca. 150 g / pro Blech

In ca. 5 cm breite Stück schneiden und 2 x 7 Stück auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) legen. Anschließend mit voller Gare abbacken.

Menge/Blech: 14 Stück / pro Blech
Garzeit: ca. 60 Minuten
Backtemperatur: ca. 185 °C
Backzeit: ca. 25 Minuten

Nach dem Abkühlen mit Aprikosen-Geleeguss aus KIDDY GEL APRIKOSE abglänzen und mit gerösteten Mandeln bestreuen.

MEISTERTIPP:

Für eine gleichmäßige Aufarbeitung der Schnecken empfiehlt es sich, den Grundteig vor der Weiterverarbeitung zu laminieren.
Die Gebäcke lassen sich auch mit allen anderen KOMPLET-Produkten für Hefeteige herstellen.

Die Gebäckvorteile auf einen Blick

  • ein leichter, lockerer Hefteig
  • mit einer saftigen Mandel-Sultaninen-Füllung.
  • mit Mandelsplittern dekoriert
Verkehrsbezeichnung:
Gebäckgewicht:
122g
Lagerung:
trocken, keine Kühlung erforderlich
Verzehrfrische:
1-2 Tage