CHIA BROT mit ROGGENVOLLSAUER

Informationen

Gebäckvorteile

  • mit der besonderen Chia – Saaten – Mischung
  • mit besonders viel Omega – 3 – Fettsäuren
  • mit hohem Anteil an Roggenmehl
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Zutaten

Teig

4.000 g KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
5.200 g Weizenmehl, Type 550
800 g KOMPLET ROGGENVOLLSAUER
250 g Speiseöl
250 g Hefe
7.200 g Wasser, ca.

Dekor

250 g Sesamsaat, geschält, hell
250 g KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 25 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten und anfeuchten. Danach in der Dekormischung wälzen (ca. 15 g pro Stück), in Kästen setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 600 g pro Stk. ( abhängig von der Kastengröße )
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.

Nach der Stückgare auf Abziehapperate stürzen, wenn gewünscht einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten