Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 25 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten und anfeuchten. Danach in der Dekormischung wälzen (ca. 15 g pro Stück), in Kästen setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 600 g pro Stk. ( abhängig von der Kastengröße )
Stückgare: 35 - 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare auf Abziehapperate stürzen, wenn gewünscht einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten