Zutaten

Teig

100 g	KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10
1.000 g	Weizenmehl, Type 550
130 g	Zucker
120 g	Butter oder Margarine
60 g	Hefe
100 g	Vollei
400 g	Wasser, ca.

Zum Tourieren

500 g

Ziehplatte, Butter

Füllung

2.200 g	KOMPLET PREMIUM NUSSFÜLLUNG
1.550 g	Wasser, ca.

Zum Aufstreuen

750 g

Äpfel, frisch, gewürfelt

Dekor

500 g	KOMPLET KIDDY GEL APRIKOSE, Aprikosen-Geleeguß, Grundrezept
200 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept

Zum Aufstreuen

50 g	Haselnüsse, gehackt, geröstet

Verarbeitung

Alle Zutaten des Teiges in der Maschine zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit (Spiralkneter): ca. 2 Minuten in der 1. Stufe
ca. 6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24°C
Teigruhe: ca.15 Minuten
Danach zu einen Plunderteig weiterverarbeiten.
Teigeinwaage: ca. 1910 g pro Teigstück
Ziehplatte, Butter oder Margarine: ca. 500 g pro Teigstück
Touren: drei einfache Touren
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Die Zutaten der Nussfüllung verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Den tourierten Teig auf eine Stärke von ca. 2,5 bis 3 mm, 100 cm x 50 cm ausrollen, mit der Füllung bestreichen und mit den gewürfelten Äpfeln bestreuen.
Einwaage Nussfüllung: ca. 3750 g
Einwaage Äpfel: ca. 750 g
Den Teig in 5 Stücke einteilen und schneiden.
Teiggröße: ca. 20 x 50 cm pro Stk.
Die Teigstücke einrollen, der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen.
Die Zöpfe in eine vorbereitete Kranzform legen und garen.
Durchmesser Kranzform: ca. 22 – 24 cm
Stückgare: ca. 40 – 45 Minuten
Backtemperatur: ca. 210°C
Backzeit: ca. 55 – 60 Minuten
Nach dem Erkalten mit Geleeguß aus KIDDY GEL APRIKOSE (s. Grundrezept) abglänzen, mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept) glasieren und mit den gehackten, gerösteten Nüssen bestreuen.
Einwaage Geleeguß: ca. 100 g pro Stk.
Einwaage Fondant: ca. 40 g pro Stk.
Einwaage Haselnüsse, gehackt, geröstet: ca. 10 g pro Stk.