Verarbeitung
Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf einem vorbereiteten Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen, die Mandarinen aufstreuen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Basismasse: ca. 1200 g / pro Blech
Einwage Fruchtauflage: ca. 450 g / pro Blech
Backtemperatur: ca. 190 ° C
Backzeit: 25 – 30 Minuten
Alle Zutaten der Cremeauflage, außer den Mandarinen, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen, die Mandarinen zum Schluss dazugeben und 1 Minute weiter aufschlagen.
Danach ca. 200 g der Cremeauflage für den Dekor zurückstellen, den Rest auf der Schnitte gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
Aufschlagzeit: ca. 5 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 1090 g / pro Blech
Mit der Cremeauflage für den Dekor beliebig ausgarnieren und zum Absteifen kühl stellen.
Cremeauflage Dekor: ca. 200 g pro Blech
Nach dem Absteifen in Stücke ( z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech ) gleichmäßig einteilen und schneiden.
