Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmäßig aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage: ca. 1140 g
Backtemperatur: ca. 180° C
Backzeit: ca. 30 Minuten
Für die Fruchtfüllung die aufgetauten Himbeeren mit dem Zucker – Saftbinder – Gemisch verrühren.
Nach dem Abkühlen des Bodens ca. 600 g Himbeer – Fruchtfüllung in 2 oder 4 Streifen der Länge nach mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 12 mm ) auf den Boden dressieren.
Für die Cremeauflage alle Zutaten mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen und auf den Boden gleichmäßig verteilen.
Die restliche Himbeerfüllung mit einem Dressierbeutel ( Lochtülle Gr. 12 mm ) diagonal auf die Cremeauflage dressieren und mit einem Messer in beide Richtungen durchziehen, sodass eine Marmorierung entsteht.
Einwaage Himbeerfüllung: ca. 550 g
Aufschlagzeit: ca. 4 Minuten
Einwaage Cremeauflage: ca. 2050 g
Einwaage Himbeerdekor: ca. 200 g
Danach die Schnitte mit Geleeguss aus GLANZ KLAR 20 gelieren.
Nach dem Absteifen in Stücke (z. Bsp. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) einteilen und schneiden.
