Zutaten

Teig

100 g	KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10
1.000 g	Weizenmehl, Type 550
130 g	Zucker
120 g	Butter oder Margarine
60 g	Hefe
100 g	Vollei
400 g	Wasser, ca.

Zum Tourieren

500 g

Ziehplatte, Butter

Cremefüllung

300 g	KOMPLET BOURBON VANILLE KALTCREME /RSPO-MB
750 g	Wasser

Fruchtfüllung

1.080 g

KOMPLET KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE

Dekor

405 g	KOMPLET KIDDY GEL APRIKOSE, Aprikosen-Geleeguß, Grundrezept
135 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept

Verarbeitung

Alle Zutaten des Teiges in der Maschine zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit (Spiralkneter): ca. 2 Minuten in der 1. Stufe
ca. 6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24°C
Teigruhe: ca.15 Minuten
Danach zu einen Plunderteig weiterverarbeiten.
Teigeinwaage: ca. 1910 g pro Teigstück
Ziehplatte, Butter oder Margarine: ca. 500 g pro Teigstück
Touren: drei einfache Touren
Teigruhe: ca. 30 Minuten
Alle Zutaten der Bourbon Vanille Kaltcreme zusammen glatt rühren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Den tourierten Teig auf eine Stärke von ca. 2,5 bis 3 mm, 63 x 60 cm ausrollen und in Rechtecke von 7 x 20 cm schneiden.
Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Baguetteblech legen und garen.
Stückgare: ca. 30 – 35 Minuten
Nach der Gare in die Wölbung jeweils einen Streifen Bourbon Vanille Kaltcreme aufdressieren und abbacken.
Einwaage Cremefüllung: ca. 38 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 210 – 220°C
Backzeit: ca. 20 – 22 Minuten
Nach dem Erkalten jeweils einen Streifen KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE auf die Cemefüllung aufdressieren.
Einwaage KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE: ca. 40 g pro Stk.
Danach mit Geleeguß aus KIDDY GEL APRIKOSE (s.Grundrezept) abglänzen und mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s.Grundrezept) glasieren.
Einwaage Geleeguß: ca. 15 g pro Stk.
Einwaage Fondant: ca. 5 g pro Stk.