Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten 1. Stufe
6 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 24°C
Teigruhe: 10 Minuten
Nach der Teigruhe die Ziehmargarine mit drei einfachen Touren einziehen. Danach den Teig in die Kühlung geben und ca. 15 Minuten entspannen lassen.
Nun den Teig auf 40 cm Breite und 4,5 mm Dicke ausrollen, auf dem Tisch ausbreiten und längs in der Mitte teilen, so dass zwei Streifen mit je 20 cm Breite entstehen. Anschließend den Teig von oben 6 cm breit einschlagen. Darauf achten, dass der Schluss unten ist.
Jetzt den Teigstrang in ca. 6 cm breite Stücke einteilen und schneiden. Die Oberfläche der Teiglinge anfeuchten, die Teigstücke in Sesam-Mohn-Mischung (ca. 3,5 g pro Stück) drücken, auf mit Backpapier belegte Backbleche absetzen und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 35 – 40 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 10°C unter Brötchenbacktemperatur
Backzeit: 23 – 25 Minuten
