KOMPLET MAGNUM / RSPO-SG
25 kg
25 kg
Backmittel mit Emulgator zur Volumenverbesserung bei allen Weizenkleingebäcken und Feinbackwaren. Sehr gut für die Weiterverarbeitung auf Anlagen geeignet. Dosierung: 0,5 – 1% auf die Mehlmenge.
Produktvorteile
- Einsatzmenge 0,5 – 1,5 %
- Emulgatorbackmittel zur Volumenverbesserung
- für Anlagen geeignet
- für alle Weizenkleingebäcke und Feinbackwaren
- geeignet für Gärverzögerung / Gärunterbrechung
- Verbesserung der Verarbeitungssicherheit
- hohe Gärtoleranz
Produktbroschüren
MAGNUM, Brötchenteig, Grundrezept
Zutaten
| 10.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | KOMPLET MAGNUM / RSPO-SG |
| 200 g | Salz |
| 300 g | Hefe |
| 5.500 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen
Knetzeit: im Spiralkneter: 2 Minuten in der 1. Stufe
6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26°C
Teigruhezeit: ca. 15 Minuten, bei größeren Teigen nicht erforderlich
CHIA BRÖTCHEN 30, Grundrezept
Zutaten
Teig
| 3.000 g | KOMPLET CHIA BRÖTCHEN 30 |
| 7.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 100 g | KOMPLET MAGNUM / RSPO-SG |
| 200 g | Speiseöl |
| 400 g | Hefe |
| 5.600 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten 1. Stufe
7 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 15 Minuten
Rezeptideen
Dänische Chia-Brötchen mit CHIA BRÖTCHEN 30
Chia-Baguette mit Schinken und Käse mit CHIA BRÖTCHEN 30
Chia-Baguette, 270 g mit CHIA BRÖTCHEN 30
