Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten 1. Stufe
7 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 15 Minuten
Nach der Teigruhe Ballen abwiegen, rund wirken und entspannen lassen.
Teigeinwaage: 2400 kg
Ballengare: 10 Minuten
Nach der Ballengare mit der Teigteilmaschine abpressen oder rund wirken, die Teiglinge mit Wasser anfeuchten, in der Dekormischung wälzen ( ca.5 g), auf die vorbereiteten Lochbleche setzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 °C, und 70 % r.F.
Backtemperatur: 10 ° C unter Brötchenbacktemperatur
Backzeit: ca. 21 Minuten
