Chia-Brötchen mit CHIA BRÖTCHEN 30

Informationen

Gebäckvorteile

  • mit der besonderen Chia – Saaten – Mischung
  • mit besonders viel Omega – 3 – Fettsäuren
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Zutaten

Teig

3.000 g KOMPLET CHIA BRÖTCHEN 30
7.000 g Weizenmehl, Type 550
100 g KOMPLET MAGNUM / RSPO-SG
200 g Speiseöl
400 g Hefe
5.600 g Wasser, ca.

Dekor

800 g Sesamsaat, geschält, hell
400 g KOMPLET CHIA BRÖTCHEN 30

Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 3 Minuten 1. Stufe
7 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 15 Minuten

Nach der Teigruhe Ballen abwiegen, rund wirken und entspannen lassen.
Teigeinwaage: 2400 kg
Ballengare: 10 Minuten

Nach der Ballengare mit der Teigteilmaschine abpressen oder rund wirken, die Teiglinge mit Wasser anfeuchten, in der Dekormischung wälzen ( ca.5 g), auf die vorbereiteten Lochbleche setzen und auf Gare stellen.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 °C, und 70 % r.F.
Backtemperatur: 10 ° C unter Brötchenbacktemperatur
Backzeit: ca. 21 Minuten