Verarbeitung
Alle Zutaten des Teiges zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten in der 1. Stufe
6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, lang wirken und mit kurzer Zwischengare zu Baguettes ausformen. Dabei an den Enden verjüngen.
Teigeinwaage: 0,320 g / pro Stk
Anschließend die Oberfläche anfeuchten und in der Dekormischung wälzen. In Tücher einziehen bzw. auf Gargutträger setzen und auf Gare stellen.
Dekor: ca. 13 g / pro Stk.
Stückgare: 25 – 30 Minuten, bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare auf Abziehapparate setzen, schräg einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 230 ° C
Backzeit: 25 Minuten
