KOMPLET CREME PATISSIERE
25 kg
25 kg
Kaltcremepulver mit Vanillegeschmack zur Herstellung von Grund-, Back-, Füll- und Butter-cremes. Back- und frosterfest. Enthält ausschließlich Milchfett und ist daher zur Herstellung von Buttercremes und Buttergebäcken geeignet.
Produktvorteile
- eine Vollmilch – Kaltcreme
- backfest
- frosterfest
- Vollmilchpulver ist bereits enthalten
- auch nach dem Backen oder Frosten schnittfest
- mit feinem, aromatischen Geschmack
- einfachste Verarbeitung
Produktbroschüren
CREME PATISSIERE, Leichte Buttercreme, Grundrezept
Zutaten
| 400 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 500 g | Butter, weich |
| 1.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Die Zutaten zusammen mit dem feinen Schlagbesen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Litergewicht: ca. 1000 g
MEISTERTIPP:
Die Butter sollte vor der Verarbeitung temperiert sein, damit das optimale Aufschlagvolumen (Litergewicht) erreicht wird.
CREME PATISSIERE, Rahmguss, Grundrezept
Zutaten
| 500 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.000 g | Sahne, flüssig |
| 500 g | Vollei |
| 1.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 2 Minuten
Der Rahmguss kann sofort weiterverarbeitet werden.
CREME PATISSIERE, Quarkcreme, Grundrezept
Zutaten
| 400 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.000 g | Wasser |
| 500 g | Speisequark, Magerstufe 2,0% |
Verarbeitung
Alle Zutaten mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 2 Minuten
CREME PATISSIERE, Kokoscreme, Grundrezept
Zutaten
| 300 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 700 g | Kokosflocken |
| 400 g | Zucker |
| 600 g | Vollei |
| 600 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem feinen Besen glattrühren.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
Vor der Weiterverarbeitung ca. 5 Minuten quellen lassen.
CREME PATISSIERE, Buttercreme, Grundrezept
Zutaten
| 350 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.500 g | Butter, weich |
| 800 g | Puderzucker |
| 1.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Die Zutaten, ausser der Butter, zusammen mit dem feinen Schlagbesen im langsamen Gang verrühren. Die Butter zum Schluss zugeben und alles Aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
MEISTERTIPP:
Die Butter sollte vor der Verarbeitung temperiert sein, damit das optimale Aufschlagvolumen (Litergewicht) erreicht wird.
CREME PATISSIERE, Schlemmercreme, Grundrezept
Zutaten
| 240 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 160 g | KOMPLET PERSIPAN MAKRONENMASSE |
| 600 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
PERSIPAN MAKRONENMASSE, Weihnachtscreme, Grundrezept
Zutaten
| 450 g | KOMPLET PERSIPAN MAKRONENMASSE |
| 50 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 150 g | Aprikosenkonfitüre |
| 40 g | Orangeat, gewürfelt |
| 40 g | Zitronat, gewürfelt |
| 25 g | Rum |
| 60 g | Haselnüsse, gehackt, geröstet |
Verarbeitung
Alle Zutaten in der Maschine mit dem groben Besen oder Flachteigschläger
glattarbeiten.
Rührzeit: ca. 2 Minuten
CREME PATISSIERE, Gourmet Creme, Grundrezept
Zutaten
| 200 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 500 g | Wasser |
| 150 g | KOMPLET PERSIPAN MAKRONENMASSE |
| 150 g | Butter, weich |
Verarbeitung
Alle Zutaten ausser der weichen Butter, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 5 Minuten
Die weiche Butter zum Schluß zugeben und nochmals im Schnellgang aufschlagen.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
CREME PATISSIERE, Grundrezept
Zutaten
| 350 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 1.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
MEISTERTIPP:
Kleine Mengen lassen sich problemlos von Hand anrühren.
CREME PATISSIERE, Butter-Schlemmercreme, Grundrezept
Zutaten
| 260 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 520 g | Butter, weich |
| 80 g | Vollei |
| 140 g | Sahne, flüssig |
Verarbeitung
Alle Zutaten, ausser der flüssigen Sahne, mit dem feinen Besen im Schnellgang schaumig schlagen.
Zum Schluß die Sahne kurz unterrühren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
CREME PATISSIERE, Joghurtcreme, Grundrezept
Zutaten
| 400 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
| 700 g | Joghurt, natur |
| 700 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zusammen mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
MOHNFÜLLE TROCKEN, Mohnfüllung mit Honig für Schnecken, Grundrezept
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET MOHNFÜLLE TROCKEN |
| 150 g | Wasser, heiß |
| 275 g | Vollei |
| 275 g | Honig |
| 200 g | KOMPLET CREME PATISSIERE |
Verarbeitung
Alle Zutaten miteinander verrühren und kurz quellen lassen.
Meistertipp:
Damit die Masse schnell verarbeitungsfähig ist, sollte das Wasser heiß zugegeben werden.
Rezeptideen
Kakaocreme-Kirsch-Schnitte
Johannisbeer-Schoko-Schnitte
Walnuss-Birnen-Schnitte
Mandel-Mohn-Apfelschnitte, 60 x 20 cm
Johannisbeer-Schmandschnitte, 60×20 cm mit BLACK SOFT
Dinkel-Buttermilch-Birnenschnitte, 60×20 cm mit DINKEL SOFT RÜHR
Johannisbeer-Joghurt-Schnitte, 60×20 cm mit JOGOSOFT
