Zutaten

Teig

1.150 g

KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10, Schnecken dunkel, Grundrezeptur

Füllung

130 g	KOMPLET CREME TANGO
100 g	KOMPLET MANDELFÜLLUNG
10 g	Lebkuchengewürz
80 g	Rohrzucker, braun
15 g	Zuckerrübensirup
35 g	Vollei
210 g	Wasser
125 g	Butter, weich

Dekor

120 g	Aprikosenkonfitüre
120 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept

Verarbeitung

Den gekühlten dunklen Hefeteig nach der Teigruhe ca. 2,5 mm dünn auf ca. 55 x 50 cm ausrollen.

 

Alle Zutaten der Füllung, außer der Butter, mit einem groben Besen oder Flachteigschläger verrühren. Zum Schluss die weiche Butter unterrühren und die Füllung quellen lassen.

Die Füllung auf den Teig aufstreichen und auf ca. 63 cm aufrollen.

 

Teigeinwaage:	ca. 1.150 g
Rührzeit Füllung:	ca. 3 Minuten
Quellzeit Füllung:	ca. 10 Minuten
Einwaage Füllung:	ca. 700 g

 

In ca. 4,5 cm breite Stücke schneiden, jeweils 7 Stück auf vorbereitete Bleche (60 x 10 cm) legen und mit voller Gare abbacken.

 

Menge / Blech:	7 Stück
Garzeit:	ca. 60 Minuten
Backtemperatur:	ca. 185 °C
Backzeit:	ca. 25 Minuten

 

Die abgekühlten Schnecken aprikotieren und mit KOMPLET MAGIC FONDANT nach betrieblichen Vorgaben dünn glasieren.

 

MEISTERTIPP:

Für eine gleichmäßige Aufarbeitung der Schnecken empfiehlt es sich, den Hefeteig vor der Weiterverarbeitung zu laminieren.
Die Gebäcke lassen sich auch mit allen anderen KOMPLET-Produkten für Hefeteige herstellen.