New York Rolls
Informationen
Gebäckvorteile
- ein feiner, lockerer Plunderteig
- mit Butter
- mit einer leichten Creme mit Vanillegeschmack
- dekoriert mit einer Weißen-, einer Nuss-Nougat -oder einer Kakaocreme
- in runder Form
Zutaten
Hauptteig
| 110 g | KOMPLET HEFETEIG PREMIUM 10 |
| 1.100 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 140 g | Zucker |
| 100 g | Butter, weich |
| 90 g | Hefe |
| 100 g | Vollei |
| 400 g | Wasser, ca. |
zum Tourieren
| 700 g | Ziehplatte, Butter |
Cremefüllung
zum Überziehen
| 480 g | KOMPLET KIDDY WEISS |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Hauptteiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
| Knetzeit (Spiralkneter): | 2 min. 1. Stufe |
| 6 min. 2. Stufe | |
| Teigtemperatur: | ca. 24 °C |
| Teigruhe: | ca. 30 Minuten |
Den Teig tourieren, in den Kühlraum legen und gut durchkühlen.
| Teigeinwaage: | ca. 2040 g |
| Ziehplatte, Butter | ca. 700 g |
| Touren: | eine einfache und eine doppelte Tour |
| Teigruhe: | ca. 1 Stunde gekühlt |
Den tourierten Teig nach der Teigruhe ausrollen.
| Teigstärke: | ca. 4 mm |
| Breite: | ca. 50 cm |
| Länge: | ca. 72 cm |
Den Teig etwas anfeuchten, der Länge nach aufrollen und in ca. 3 cm Stücke schneiden.
Die Teiglinge in gefettete SINGEL-BACKFORMEN mittig einlegen, etwas flach drücken und auf Garen stellen. Anschließend mit etwas Dampf abbacken.
| Stückgare: | 55 – 60 Minuten bei 30°C und 75 % r.F. |
| Backtemperatur: | ca. 190 °C |
| Backzeit: | 22 – 25 Minuten |
Nach dem Backen umdrehen, damit man für die Dekoration eine glatte Seite erhält.
Die Cremefüllung (s. Grundrezept) herstellen und KIDDY NOISETTE SOFTY zum Schluss kurz unterlaufen lassen.
Die Gebäcke nach dem Erkalten von der Seite 2 mal einstechen und füllen.
| Cremefüllung: | ca. 50 g pro Stk. |
Danach wie abgebildet das obere Drittel mit KIDDY WEISS -, KIDDY NOISETTE SOFTY -oder KIDDY CHOCO SOFTY dekorieren.
| Einwaage Dekor: | ca. 50 g pro Stk. |