Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

450 g	KOMPLET GOURMET FÜLLCREME
225 g	KOMPLET KIDDY CHOCO SOFTY
1.125 g	Wasser

Fruchtfüllung

517 g	Orangensaft
517 g	Mandarinen – Orangen, ( Dosenfrüchte )
103 g	Zucker
62 g	KOMPLET SAFTBINDER SPEZIAL

Dekor

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
150 g	KOMPLET KIDDY CHOCO

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Für die Fruchtfüllung den Orangensaft mit dem Zucker und dem SAFTBINDER SPEZIAL abbinden.
Danach die pürierten Mandarinen unterheben

Die erkalteten Berliner mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept) überziehen und mit KIDDY COCO überspinnen.
Einwaage Fondant: ca. 12 g pro Stück
Einwaage KIDDY COCO: ca. 5 g pro Stück

Die Berliner mittig durchschneiden. Auf den Boden, mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) einen Ring Cremefüllung aufdressieren.
In die Mitte mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) die Orangenfüllung eindressieren und das Oberteil auflegen.
Einwaage Cremefüllung: ca. 60 g pro Stück
Eunwaage Fruchtfüllung: ca. 40 g pro Stück