Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

für die helle Cremeauflage:

194 g	KOMPLET BOURBON VANILLE KALTCREME /RSPO-MB
556 g	Wasser

für die dunkle Cremeauflage:

169 g	KOMPLET BOURBON VANILLE KALTCREME /RSPO-MB
97 g	KOMPLET KIDDY CHOCO SOFTY
484 g	Wasser

Dekor

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
300 g	Dekorspäne, weiss
30 g	Dekor, Schafsköpfe

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der hellen Vanille – Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Alle Zutaten der dunklen Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Die erkalteten mit Berliner Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept ) glasieren. Mit den Dekorspänen bestreuen und 1 Schaf – Dekor auf jeden Berliner auflegen.
Einwaage Fondant: ca.12 g pro Stück
Einwaage Dekorspäne, weiss: ca.10 g pro Stück

Die Berliner doppelt, mit einem Dressierbeutel (Lochttülle 4 mm) jeweils mit der hellen, – und dunklen Cremefüllung füllen.
Einwaage Vanillecremefüllung: ca. 25 g pro Stück
Einwaage Kakao – Cremefüllung: ca. 25 g pro Stück