Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmässig aufstreichen, die gefrorenen schwarzen Johannesbeeren aufstreuen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage: ca. 950 g pro Blech
Einwaage Fruchtauflage: ca. 400 g pro Blech
Backtemperatur: ca.190° C
Backzeit: ca. 35 Minuten
Alle Zutaten der dunklen Masse mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen, auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) gleichmässig aufstreichen und Abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 6 Minuten
Einwaage: ca. 450 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 200° C
Backzeit: ca. 18 Minuten
Alle Zutaten der Cremeauflage zusammen mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 – 4 Minuten
Einen Teil der Cremeauflage auf dem hellen Jogosoftboden glatt streichen und mit dem dunklen Boden abdecken.
Einwaage Cremeauflage: ca. 850 g pro Blech
Die restliche Creme auf die Schnitte verteilen und zu einer ungleichmäßigen Oberfläche tupfen.
Einwaage Cremeauflage: ca. 650 g pro Blech
Die passierte schwarze Johannesbeerkonfitüre mit Sahnestand (neutral) andicken, die Schnitte damit überspinnen und mit weißen Kuvertüre-Spänen bestreuen.
Einwaage Kuvertüre-Späne: ca. 30 g pro Blech
Nach dem Absteifen in Stücke (z. Bsp. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
