Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 1425 g
Alle Zutaten der Cremeauflage, außer den Sultaninen, mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen. Die Sultaninen zum Schluss kurz unterrühren.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Die Cremeauflage gitterförmig aufdressieren ( Lochtülle Gr. 12 ), sowie die Apfelstücke und die gestifteten Mandeln aufstreuen.
Einwaage Cremeauflage: ca. 440 g
Einwaage Apfelstücke: ca. 625 g
Einwaage Mandeln, gestiftet: ca. 75 g
Backtemperatur: ca. 180 – 190 ° C
Backzeit: ca. 45 – 50 Minuten
Nach dem Backen die heiße Schnitte mit flüssiger Butter abstreichen und mit Zimtzucker bestreuen.
Einwaage Butter, flüssig: ca. 50 g
Einwaage Zimtzucker: ca. 50 g
Nach dem Erkalten mit NEUSCHNEE abstauben und in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech)
einteilen und schneiden.
Einwaage NEUSCHNEE: ca. 25 g
