Chia-Sandwich mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
Informationen
Gebäckvorteile
- mit der besonderen Chia – Saaten – Mischung
- mit besonders viel Omega – 3 – Fettsäuren
- besonders lecker, wenn es getoastet wird
- kann süß oder pikant belegt werden
Zutaten
Teig
| 4.000 g | KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40 |
| 6.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 600 g | Butter, weich |
| 200 g | Zucker |
| 150 g | Honig |
| 100 g | KOMPLET MAGNUM / RSPO-SG |
| 320 g | Hefe |
| 5.200 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und nach kurzer Teigruhe verwiegen.
Knetzeit (Spirale): 4 Minuten 1. Stufe
6 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 10 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und je nach gewünschter Methode zu Sandwich – Broten weiterverarbeiten.
Anschließend auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 750 g / pro Stk. (abhängig von der Kastengröße)
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare abbacken und sofort Unterhitze reduzieren
Backtemperatur: 235 ° C fallend auf 190 °C
Backzeit: ca. 35 Minuten