Verarbeitung
Alle Zutaten des Teiges zu einem Teig verarbeiten. Die Schinkenwürfel und den Käse in der letzten Minute dazugeben und ruhen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten in der 1. Stufe
6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 15 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, lang wirken und mit kurzer Zwisdchengare zu Baguettes ausformen. Die Oberfläche anfeuchten und in der Dekormischung ( Sesamsaat und CHIA BRÖTCHEN 30 ) wälzen.
Teigeinwaage: 0,320 g / pro Stk
Dekor: ca. 10 g / pro Stk.
Nun auf Baguette – Bleche setzen oder in Tücher einziehen und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 30 Minuten, bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare die Baguettestangen mehrmals schräg einschneiden, mit Wasser absprühen, mit geriebenen Käse bestreuen und mit Schwaden abbacken. dabei die letzten 10 Minuten den Zug öffnen.
Dekor ( Käse ): ca. 25 g / pro Stk.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 220 ° C mit Schwaden
Backzeit: ca. 25 Minuten
