Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 25 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und entsprechend der gewünschten Brotform weiterverarbeiten. Anschließend anfeuchten, in der Dekormischung wälzen, in Brotformen oder Kästen setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 0,600 g
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Dekor: ca. 15 g / Stk.
Nach der Stückgare auf Abziehapparate stürzen, wenn gewünscht einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 Minuten
Meistertipp:
Alternativ zum oben genannten Dekor, kann die Chia – Saat selbstverständlich durch Mohn ersetzt werden.
Durch ein Quellstück ( 2,000 kg CHIA BROT & BRÖTCHEN 40 und 2,000 kg warmes Wasser, Quellzeit 60 Minuten ) erhält man trockenere
Teige und eine noch bessere Frischhaltung.
