Verarbeitung
Den Teig lt. Grundrezeptur herstellen, auf vorbereitete Bleche ( 60 x 20 cm ) ausrollen und stippen.
Einwaage Teig: ca. 600 g pro Blech
Die Quarkauflage lt. Grundrezept herstellen und gleichmäßig auf den Hefeteig aufstreichen.
Einwaage Quarkauflage: ca. 1250 g pro Blech
Alle Zutaten der Auflage vermischen, ca. 5 Minuten quellen lassen lassen und mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Die geschlagene Sahne unterheben, auf der Quarkauflage gleichmäßig verteilen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 6 Minuten
Einwaage Auflage: ca. 1575 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 190 ° C
Backzeit: 50 – 55 Minuten
Nach dem Backen, den noch heißen Kuchen, mit der flüssigen Butter abstreichen und mit Zucker bestreuen.
Nach dem Erkalten in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stk. pro Blech) gleichmäßig einteilen und schneiden.
MEISTERTIPP:
Die Eierscheckenmasse lässt sich auch problemlos im All – In – Verfahren herstellen. Dabei wird die flüssige Sahne mit Wasser und EIERSCHECKE – FIX kurz glattgerührt. Nach einer Abstehzeit von ca. 10 min. im All – In – Verfahren aufschlagen.
Nur temperierten Quark (ca. 20 ° C), ansonsten warmes Wasser verwenden.
Die Massentemperatur sollte ca. 20 ° C betragen.
