KOMPLET KÄSEFEIN
10 kg
10 kg
Vormischung zur Herstellung von flachen und hohen Käsekuchen und -torten.
Produktvorteile
- größere Mengen können im Spiralkneter verarbeitet werden
- pumpfähige Masse
- kann im Stikkenofen gebacken werden
- frosterfest
Produktbroschüren
KÄSEFEIN, Rahmguss, Grundrezept
Zutaten
| 850 g | KOMPLET KÄSEFEIN |
| 1.000 g | Sahne, flüssig |
| 1.000 g | Wasser |
| 500 g | Vollei |
Verarbeitung
Alle Zutaten mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 2 Minuten
Anschliessend kann der Rahmguss sofort weiterverarbeitet werden.
KÄSEFEIN, Grundrezept
Zutaten
| 750 g | KOMPLET KÄSEFEIN |
| 2.500 g | Speisequark |
| 750 g | Speiseöl |
| 300 g | Vollei |
| 700 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, mit einem feinen Besen, ca. 4 Minuten glattrühren.
MEISTERTIPP:
Nur temperierten Quark (ca. 20°C) verwenden.
Bei Verarbeitung von gekühltem Quark warmes Wasser verwenden.
Die Massentemperatur sollte ca. 20°C betragen.
KÄSEFEIN, backfeste Quark-Mandelfüllung, Grundrezept
Zutaten
| 1.000 g | KOMPLET KÄSEFEIN |
| 3.000 g | Speisequark, Magerstufe |
| 500 g | Speiseöl |
| 500 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit, mit einem feinen Besen ca. 4 Minuten glattrühren.
MEISTERTIPP:
Bei Verwendung von Speisequark mit 20% Fettgehalt kein Speiseöl zugeben.
Die Menge ist dann durch Wasser zu ersetzen; d.h. bei der Grundrezeptur Käsemasse erhöht sich die Wassermenge z.B.auf 1450 g.
Rezeptideen
