Verarbeitung
Die temperierte Butter mit der flüssigen Kuvertüre kurz verrühren. Den Marzipan mit einem Teil des Vollei glattarbeiten und alle Zutaten dann zusammen im All – In – Verfahren aufschlagen. Danach in vorbereitete Ringe ( Ø 26 cm, 6 cm hoch ) einfüllen, glattstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: genau 3 Minuten
Einwaage: ca. 1000 g / pro Stk.
Backtemperatur: 170 – 180 ° C
Backzeit: ca. 60 Minuten
Die Böden ca. 20 Minuten nach dem backen stürzen.
Danach die gut ausgekühlten Böden einmal aufschneiden und mit der Aprikosenkonfitüre dünn füllen.
Zum Schluss mit Aprikosenkonfitüre einstreichen.
Aprikosenkonfitüre Füllung: ca. 130 g / pro Stk.
Aprikosenkonfitüre z. Einstreichen: ca. 60 g / pro Stk.
Für den Überzug wird die Kuvertüre und der Fondant zu gleichen Teilen erwärmt und mit Wasser verdünnt, bis eine kuvertüreähnliche Konsistenz entstanden ist.
Mit dieser Schokoladen – Zuckerglasur wird die Torte gleichmäßig überzogen.
Einwaage Überzug: ca. 130 g / pro Stk.
Besonderer Hinweis:
Die Aufschlagzeit darf 3 Minuten nicht übersteigen.
Es darf nicht mit Fettglasur gearbeitet werden, da das Rezept sont nicht als „Sachertorte“ bezeichnet werden kann.
