Rezept

Himbeer-Joghurt-Schnitte, 60x20 cm mit GOURMET KÄSEKUCHEN

Image

Zutaten

Butter - Mürbteig

MÜRB+STREUSEL, Buttermürbteig, Grundrezept
500 g

Quarkauflage

GOURMET KÄSEKUCHEN
600 g
Joghurt, natur
440 g
Speisequark
400 g
Speiseöl
120 g
Vollei
240 g
Wasser
600 g

Fruchtauflage

GOURMET KÄSEKUCHEN
270 g
Himbeerpaste
50 g
Joghurt, natur
200 g
Speisequark
180 g
Speiseöl
50 g
Vollei
105 g
Wasser
245 g

Dekor

FRUCHTGLANZ GELB, Geleeguss zum Abglänzen, Grundrezept
150 g

Information

Gesamtgewicht
4.150 g
Ausbeute
20 Stück

Herstellung/Verarbeitung

Den Buttermürbeteig laut Grundrezeptur herstellen, auf ein vorbereitetes Blech (60 x 20 cm) ausrollen, stippen und abbacken.
Teigdicke: ca. 2,5 mm
Einwaage: ca. 500 g pro Blech

Backtemperatur: ca. 180 - 190 °C
Backzeit: ca. 10 - 12 Minuten

Alle Zutaten der Joghurtmasse zusammen glattrühren und auf dem Buttermürbeteig verteilen.
Rührzeit: ca. 2 Minuten
Einwaage Joghurtmasse: ca. 2400 g pro Blech

Alle Zutaten der Himbeermasse mit dem feinen Besen im mittleren Gang glattrühren, mit einem Dressierbeutel spiralförmig in die Joghurtmasse dressieren, marmorieren und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 2 Minuten
Einwaage Himbeermasse: ca. 1100 g pro Blech

Backtemperatur: ca. 180 - 190 °C
Backzeit: ca. 50 - 55 Minuten

Nach dem Erkalten die Schnitte dünn mit Geleeguss aus FRUCHTGLANZ GELB abglänzen, in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.

Die Gebäckvorteile auf einen Blick

  • eine zarte Joghurt-Quarkmasse auf einem Butter-Mürbeteig
  • marmoriert mit einer fruchtigen Himbeermasse
Verkehrsbezeichnung:
auf Anfrage
Gebäckgewicht:
185g
Lagerung:
in der Kühlung.
Verzehrfrische:
ca. 2 - 3 Tage