Rezept

Chia-Frühlingsbrot mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40

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Zutaten

Teig

CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
4.000 g
Weizenmehl, Type 550
2.500 g
Roggenmehl, Type 997
1.500 g
Grundsauer TA 160 / 16 S°
3.000 g
Speiseöl
250 g
Hefe
200 g
Wasser, ca.
6.100 g

zum Unterkneten

Schnittlauch, frisch
300 g
Frühlingszwiebeln, frisch
300 g

Dekor

Sesamsaat, geschält, hell
300 g
CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
300 g

Information

Gesamtgewicht
18.750 g
Ausbeute
21 Stück

Herstellung/Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten.
In den letzten beiden Minuten der Knetzeit die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und den Schnittlauch dazugeben. Anschließend den Teig ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 20 - 25 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten, anfeuchten, in der Dekormischung wälzen (ca. 30 g pro Stück), in Kästen setzen, nach Bedarf einschneiden und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 0,850 g / pro Stk.
Stückgare: 35 - 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.

Nach der Stückgare mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 - 55 Minuten

Die Gebäckvorteile auf einen Blick

  • mit der besonderen Chia - Saaten - Mischung
  • mit besonders viel Omega - 3 - Fettsäuren
  • mit frischen Schnittlauchröllchen
  • mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln
Verkehrsbezeichnung:
Weizenmischbrot mit ca. 3,5 % Chiasamen ( Salvia hispanica)
Gebäckgewicht:
756g
Lagerung:
trocken, sachgemäß
Verzehrfrische:
ca. 1 - 2 Tage