Zutaten

Hauptteig

2.900 g	KOMPLET WURZELBROT 20
11.500 g	Weizenmehl, Type 550
50 g	Hefe
11.600 g	Wasser

Verarbeitung

Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ca. 15 Minuten 1. Stufe
15 – 25 Minuten 2. Stufe
(Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen)
Teigtemperatur: ca. 24 ° C

Den Teig nach dem Knetprozess in 2 leicht geölte Wannen geben.
Teigruhe: 18 – 20 Std. bei 7 – 10°C und 75% r.F.

Nach der Teigruhe den Teig auf dem bemehlten Arbeitstisch ausbreiten und in längliche Stücke teilen.
Ohne eine weitere Verarbeitung die Teigstücke an den Enden gegeneinander verdrehen und gut bemehlt auf Abziehapparate aufsetzen.
Einwaage: 325 g ( für 300 g Brote)
575 g (für 500 g Brote)

Danach ohne Gare diekt mit Dampf schieben. Nach ca. 5 Minuten die Backtemperatur auf 200 ° C reduzieren.