KOMPLET WURZELBROT 20
25 kg
25 kg
20%ige Vormischung zur Herstellung von Weizenbrot und -brötchen nach alter Tradition, mit einem unvergleichlichen Geschmack, unglaublicher Frischhaltung und urigem Aussehen.
Produktvorteile
- eine 20 % ige Vormischung zur Herstellung traditioneller Weizenbrote – und Brötchen
- betriebseigenes Mehl kann eingesetzt werden
- durch eigenes Mehl, kostengünstige Herstellung
- sehr lange, aber auch kurze Teigführungszeiten sind möglich
- Gebäcke erhalten eine ganz besondere Porung
- die Gebäcke bekommen ein ganz besonders rustikales Aussehen
- Verarbeitung über Anlagen ist möglich
WURZELBROT, Vorteig, Grundrezept
Zutaten
| 400 g | KOMPLET WURZELBROT 20 |
| 1.500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.200 g | Wasser |
| 20 g | Hefe |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Min. in der 1. Stufe
ca. 6 Min. in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24°C
Teigruhe: ca. 16 – 20 Std., bei 15°C
WURZELBROT, mit Vorteig, Grundrezept
Zutaten
| 2.500 g | KOMPLET WURZELBROT 20 |
| 10.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 20 g | Hefe |
| 10.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten zusammen zu einem Teig verarbeiten und danach ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: 15 Minuten im langsamen Gang
15 – 25 Minuten im Schnellgang
Teigruhe: 18 – 20 Stunden bei 7 – 10 ° C
Teigtemperatur: 24 ° C
Besonderer Hinweis:
Der Teig muß sich vom Kesselrand lösen.
WURZELBROT 20, Grundezept
Zutaten
Hauptteig
| 2.900 g | KOMPLET WURZELBROT 20 |
| 11.500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 50 g | Hefe |
| 11.600 g | Wasser |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit: ca. 15 Minuten 1. Stufe
15 – 25 Minuten 2. Stufe
( Der Teig muss sich vom Kesselrand lösen)
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Den Teig nach dem Knetprozess in 2 leicht geölte Wannen geben.
Teigruhe: 18 – 20 Std. bei 7 – 10°C und 75% r.F.
Rezeptideen
WURZELBROT Classic
Schwarzbierstangen, 300 g mit WURZELBROT 20
Käse-Tomato-Stange, 75 g
Biergartenstangen, 320 g mit WURZELBROT 20
Feigenstange, 330 g
