Zutaten

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: 15 min. in der 1. Stufe
15 min. 2. Stufe (der Teig muß sich vom Kesselrand lösen)

Den Teig nach dem Knetprozess in die dafür vorgesehene ( leicht geölte) Wanne geben, damit sich der Teig beim Stürzen leicht löst.
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: 3 – 4 Std. bei 23 °C
Einwaage: 575 g pro Stk.

Nach der Teigruhe den Teig auf den gut bemehlten Arbeitstisch stürzen und ausbreiten. Anschließend zu länglichen Stücken von je 575 g abwiegen.
Achtung: Die Teigstücke nicht rund-/ oder langwirken!
Die Teigstücke auf der gut bemehlten Arbeitsfläche an den Enden ca. 2-3 Mal gegeneinander verdrehen und auf Abziehapparate aufsetzen.
Danach ohne weitere Gare mit Dampf einschieben.
Nach etwa 5 Minuten die Backtemperatur auf 200°C reduzieren.
Stückgare: keine

Backtemperatur: 250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit: ca. 50 Minuten