Verarbeitung
Alle Zutaten der Masse im Schnellgang mit dem feinen Besen aufschlagen, als Rouladen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech (60 x 20 cm) aufstreichen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 8 – 10 Minuten
Einwaage Masse: ca. 375 g pro Blech
Backtemperatur: ca. 230 °C mit etwas Dampf
Backzeit: ca. 5 – 7 Minuten
Alle Zutaten der Cremefüllung mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 5 Minuten
Die gefrorenen Himbeeren in KOMPLET Saftbinder wälzen.
Auf der unteren Roulade die Cremefüllung streifenförmig aufdressieren, die Himbeeren einstreuen und mit der nächsten Roulade abdecken. Den Vorgang wiederholen, die Oberfläche mit der Cremefüllung einstreichen, kämmen und kühlen.
Einwaage Cremefüllung: 2 x ca. 350 g pro Blech
Einwaage Fruchtfüllung: 2 x ca. 150 g pro Blech
Nach dem Erkalten die Schnitte mit der restlichen Cremefüllung ausgarnieren. Anschließend in Stücke (z. B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen, schneiden und mit frischen Himbeeren und weißen Dekorspänen garnieren.
Einwaage Dekorspäne: ca. 15 g pro Blech
Einwaage Himbeeren: ca. 50 g pro Blech
MEISTERTIPP:
Zur Herstellung der Biskuitböden /-rouladen kann auch BISKUIT bei gleicher Rezeptur verwendet werden.
