Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten. Zum Ende der Knetzeit die Cranberrys kurz unterlaufen lassen.
Knetzeit (Spirale): 4 Minuten 1. Stufe
8 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 24 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Nach der Teigruhe die Pressen auswiegen und nochmals kurz ruhen lassen.
Teigeinwaage: 1800 g ( 30 er Wirkteller )
Die Pressen nur abteilen, die Teiglinge mit Wasser abstreichen und in die Dekormischung (ca. 5 g / Stk. ) drücken. Danach jeweils 2 Teiglinge zusammensetzen, auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche absetzen und längs schneiden. Danach auf Gare stellen und mit Schwaden abbacken.
Stückgare: 60 Minuten bei 30 °C und 70 %r.F.
Backtemperatur: ca. 220 °C (20°C unter Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: ca. 15 Minuten
