Verarbeitung
Alle Zutaten im Kneter zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 5 Minuten in der 1. Stufe
ca. 5 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken und abgedeckt ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 2050 g ( 30er Wirkteller)
Ballengare: ca. 10 Minuten
Nach der Ballengare abpressen oder abpressen und rundwirken.
Die Teiglinge mit dem Schluss in Haferflocken oder Sesam drücken (die nur abgepressten Teiglinge vorher leicht anfeuchten), auf Kippdielen absetzen und auf Gare stellen.
Garzeit: 30 – 35 Minuten
Nach der Garzeit abbacken.
Backtemperatur: ca. 230 °C
Backzeit: ca. 21 Minuten
