Verarbeitung
Aus allen Zutaten des Teiges einen Teig bereiten. Die Röstzwiebeln am Ende der Knetzeit kurz unterlaufen lassen. Anschließend den Teig in Wannen geben und in die Kühlung stellen.
Knetzeit: ( im Spiralkneter): ca. 4 Minuten im langsamen Gang
ca. 6 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24 ° C
Teigruhe: ca. 20 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen und mit kurzer Zwischengare zu Stangen ausformen. Anschließend an der Oberfläche leicht anfeuchten und in der Dekormischung (etwa 10 g pro Stück ) wälzen. Zum Schluss auf Gärgutträger setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: ca. 350 g / pro Stk.
Stückgare: ca. 60 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Bei 3 / 4 – Gare mehrfach einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: 240°C fallend auf 200°C
Backzeit: ca. 35 Minuten
