Verarbeitung
Aus allen Zutaten, außer dem Kakaopulver, in der Knetmaschine, im langsamen Gang, einen Teig herstellen.
Knetzeit: ca. 2 – 3 Minuten
Etwa unter die Hälfte des hellen Teiges das Kakaopulver kneten.
heller Teig: ca. 825 g
Kakaopulver: ca. 15 g
Den hellen und dunklen Teig abwechselnd miteinander verarbeiten (z.B. zu Stangen formen) und kühl stellen.
Teigstangen: ca. 3,5 cm Durchmesser
Nach dem Durchkühlen in ca. 5 – 8 mm dicke Scheiben schneiden, auf vorbereitete Bleche legen und abbacken.
Backtemperatur: 200 – 220 °C
Backzeit: ca. 10 Minuten
Meistertipp:
Bei größeren Teigmengen empfiehlt es sich, etwas Vollei (ca. die Hälfte der Kakaopulvermenge) in den dunklen Teig mit einzuarbeiten.
Dies verbessert die Teigstruktur des dunklen Teiges.
