Roggenmischbrot mit CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40
Informationen
Gebäckvorteile
- mit der besonderen Chia – Saaten – Mischung
- mit besonders viel Omega – 3 – Fettsäuren
- mit hohem Anteil an Roggenmehl
Zutaten
Teig
| 4.000 g | KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40 |
| 2.500 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 1.500 g | Roggenmehl, Type 997 |
| 3.000 g | Grundsauer TA 160 / 16 S° |
| 250 g | Speiseöl |
| 200 g | Hefe |
| 6.100 g | Wasser, ca. |
Dekor
| 350 g | Sesamsaat, geschält, hell |
| 350 g | KOMPLET CHIA BROT UND BRÖTCHEN 40 |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und ruhen lassen.
Knetzeit (Spirale): 8 Minuten 1. Stufe
3 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 ° C
Teigruhe: 20 – 25 Minuten
Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, länglich aufarbeiten und anfeuchten. Danach in der Dekormischung wälzen (ca. 30 g pro Stück), in Kästen setzen und auf Gare stellen.
Teigeinwaage: 850 g / pro Stk ( abhängig von der Kastengröße )
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Nach der Stückgare mit Schwaden abbacken.
Nach 2 Minuten den Zug für 5 Minuten öffnen.
Backtemperatur: 240 ° C fallend auf 200 °C
Backzeit: 50 – 55 Minuten