Verarbeitung
Den Buttermürbeteig für den Teig laut Grundrezeptur herstellen auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) ausrollen, stippen und anbacken.
Einwaage Mürbteig: ca. 500 g / pro Blech
Teigdicke: ca. 2,5 mm
Backtemperatur: ca. 180° C – 190° C
Backzeit: ca. 10 – 12 Minuten
Den Rhabarber mit dem SAFTBINDER vermischen und auf dem Mürbteigboden gleichmäßig verteilen.
Fruchteinwaage: ca. 775 g
Alle Zutaten der Quarkmasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im mittleren Gang glattrühren, gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen und glattstreichen. Mit Butterstreuseln bestreuen und abbacken.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 3.010 g
Einwaage Butterstreusel: ca. 150 g
Backtemperatur: ca. 180 – 190° C
Backzeit: ca. 60 – 65 Minuten
Nach dem Erkalten in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen und schneiden.
MEISTERTIPP:
Bei Verwendung von frischem Rhabarber kann der Saftbinder weggelassen werden.
