Verarbeitung
Alle Zutaten der Basismasse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger aufschlagen, in vorbereitete Ringe (Ø 18 cm) gleichmäßig einfüllen und abbacken.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 165 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 180 -190 °C
Backzeit: ca. 16 – 18 Minuten
Für die Brandmasse alle Zutaten, außer dem Speiseöl, mit dem groben Besen oder Flachteigschläger bei langsamer Geschwindigkeit glattrühren. Das Speiseöl während der letzten Minute nach und nach zugeben.
Die Masse mit Sterntülle Nr. 15 zu Profiteroles auf vorbereitete Backbleche aufdressieren und abbacken.
Rührzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: ca. 10 g pro Stk.
Backtemperatur: ca. 220 – 230 °C
Backzeit: ca. 22 – 25 Minuten mit etwas Dampf
Alle Zutaten der hellen Cremefüllung mit einem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Für die dunkle Cremefüllung alle Zutaten, außer KIDDY CHOCO, mit einem feinen Besen aufschlagen und zum Schluss das weiche KIDDY CHOCO kurz unterlaufen lassen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Die gebackenen Profiteroles mit einem Teil der hellen oder der dunklen Cremefüllung füllen.
Einwaage Cremefüllung: ca. 20 g pro Stk.
Auf dem abgekühlten BLACK SOFT-Boden KIDDY FRUIT SCHWARZE KIRSCHE aufstreichen und abwechselnd mit heller und dunkler Cremefüllung die Profiteroles in mehreren Etagen als Kuppeltorte befestigen und aufschichten.
Einwaage Fruchtfüllung: ca. 150 g pro Stk.
Abschließend mit NEUSCHNEE absieben und mit frischen Früchten garnieren.
Einwaage Dekor: ca. 50 g pro Stk.
MEISTERTIPP:
Die Hohlräume zwischen den Profiterols mit heller oder dunkler Cremefüllung füllen, damit eine bessere Standfestigkeit der Torte gewährleistet wird.
