Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen, in Wannen geben und ruhen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten 1. Stufe
10 Minuten 2. Stufe
( der Teig soll sich vom Kesselrand lösen )
Teigtemperatur: 25°C
Den Teig bei 5 °C über Nacht kühl lagern ( 12 – 16 Stunden). Anschließend auf einem nassen Tisch ausbreiten und in Stücke teilen oder mit dem Teigbandformer entsprechend weiterverarbeiten.
Teigeinwaage: 250 g / Stk.
Nun auf, mit Papier ausgelegte, Lochbleche geben und mit Sesam bestreuen.
Dekor: ca. 10 g / Stück
Ohne weitere Endgare mit Schwaden schieben und kräftig ausbacken.
Backtemperatur: 230°C fallend auf 210°C
Backzeit: ca. 25 – 27 Minuten
