KOMPLET BAGUETTE PREMIUM 10
25 kg
25 kg
10%ige Vormischung zur Herstellung von Baguette nach typisch französischer Art.
Produktvorteile
- Hergestellt nach original französischer Rezeptur
- Premium Mischung
- konzentrierte Vormischung, dadurch kann eigenes Mehl verwendet werden
- es müssen nur wenige Zutaten zugefügt werden
- gleichbleibende Spitzenqualität der daraus hergestellten Gebäcke
- geringe Fehlerquote bei der Herstellung
- sehr gute Frischhaltung der Gebäcke
- sehr gut geeignet für GU / GV
BAGUETTE PREMIUM 10, Grundrezept
Zutaten
Teig
| 1.000 g | KOMPLET BAGUETTE PREMIUM 10 |
| 9.000 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 200 g | Hefe |
| 6.200 g | Wasser, ca. |
Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen und ruhen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten 1. Stufe
6 Minuten 2. Stufe
(Abhängig von Teiggröße und Knetsystem. Teige gut auskneten)
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 30 Minuten
Rezeptideen
24 Stunden Krustis
Pain de Campagne
Mais-Karotten-Brötchen mit BAGUETTE PREMIUM 10
Premium Seelen mit BAGUETTE PREMIUM 10
Elsässer Brötchen
Ciabatta Brot
Käse Softies
Grizzly Brötchen
