Verarbeitung
Aus allen Zutaten einen Teig herstellen und ruhen lassen.
Knetzeit: 3 Minuten in der 1. Stufe
5 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: 26 °C
Teigruhe: 20 Minuten
Nach der Teigruhe abwiegen und zu Ballen aufarbeiten und nochmals ruhen lassen.
Teigeinwaage: 2400 g (30 er Presse)
Ballengare: 15 Minuten
Nach der Ballengare rund abpressen, die Oberfläche anfeuchten, jeweils eine Käsescheibe auflegen und auf mit Backpapier belegte Bleche absetzen.
Dekor: ca. 15 g / Stk.
Die Teiglinge auf Gare stellen und bei voller Gare mit Schwaden abbacken.
Stückgare: 35 – 45 Minuten bei 30 ° C und 70 % r.F.
Backtemperatur: 230°C
Backzeit: 14 – 16 Minuten
