Verarbeitung
Alle Zutaten der Masse mit dem groben Besen oder Flachteigschläger im Schnellgang aufschlagen und auf ein vorbereitetes Blech ( 60 x 20 cm ) gleichmäßig aufstreichen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten
Einwaage Masse: 1425 g
Die TK – Himbeeren aufstreuen und abbacken.
Einwaage TK Himbeeren: 325 g
Backtemperatur: ca. 170 – 180 °C
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten
Nach dem Erkalten der Schnitte alle Zutaten der Cremeauflage zusammen glattrühren.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten quellen lassen, ausdrücken und erwärmen.
Die aufgelöste Blattgelatine unter die aufgeschlagen VOLUCREME ziehen.
Zum Schluss die Volucreme unter die Cremeauflage melieren.
Einen Teil der Cremeauflage gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, den Rest für den Dekor zurück stellen.
Einwaage Cremeauflage: ca. 1300 g
Nach dem Absteifen in Stücke (z.B. 10 x 6 cm, dies entspricht einer Ausbeute von 20 Stück pro Blech) einteilen, schneiden und mit der restlichen Creme betriebsüblich ausgarnieren.
Einwaage Dekor: ca. 700 g
