Zutaten

Hauptteig

1.000 g	KOMPLET SPITZENBERLINER MIT BUTTER
250 g	Vollei
70 g	Hefe
275 g	Wasser

zum Abbacken

300 g

Erdnußfett

Cremefüllung

649 g	KOMPLET GOURMET FÜLLCREME
973 g	Wasser
97 g	Mandeln, gehobelt, geröstet
81 g	Wiener Mandel Paste

Dekor

360 g	KOMPLET MAGIC FONDANT, Grundrezept
210 g	Mandeln, gestiftet, geröstet

zum Überspinnen:

150 g

KOMPLET KIDDY CHOCO

Verarbeitung

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten.
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Minuten im langsamen Gang
ca. 8 Minuten im Schnellgang
Teigtemperatur: ca. 24°C

Danach Ballen abwiegen, rund wirken, abdecken und ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1200 g ( 30er Wirkteller )
Ballengare: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Ballengare die Teigstücke abpressen, rundwirken, auf vorbereitete Gargutträger absetzen, und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 40 – 50 Minuten
Abstehzeit nach der Gare: ca. 15 – 30 Minuten

Nach der Garzeit im Siedefett abbacken.
Siedefetttemperatur: ca. 170°C
Backzeit: ca. 3,5 Minuten 1. Seite
ca. 3,5 Minuten 2. Seite
nochmals ca. 1,5 Minuten auf der 1. Seite

Alle Zutaten der Cremefüllung mit dem feinen Besen im Schnellgang aufschlagen.
Aufschlagzeit: ca. 3 Minuten

Die erkalteten Berliner mit Fondant aus MAGIC FONDANT (s. Grundrezept ) überziehen, mit den gestifteten, gerösteten Mandeln bestreuen und mit KIDDY COCO überspinnen.
Einwaage Fondant: ca. 12 g pro Stück
Einwaage Mandeln: ca. 7 g pro Stück
Einwaage KIDDY COCO: ca. 5 g pro Stück

Die Berliner mittig durchschneiden, auf den Boden, mit einen Dressierbeutel (Lochtülle 12 mm) die Cremefüllung aufdressieren.
Danach das Oberteil auflegen
Einwaage Cremefüllung: ca. 60 g pro Stück