Verarbeitung
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 3 Minuten 1. Stufe
ca. 6 Minuten 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 10 Minuten
Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, zu Ballen aufarbeiten und nochmals ruhen lassen.
Teigeinwaage: ca. 1,500 kg (30er Presse)
Ballengare: ca. 10 Minuten
Nach der Ballengare rund abpressen, die Teiglinge anfeuchten, die Oberseite in die Kürbiskern-Käse-Mischung wälzen und immer 2 Teiglinge zusammen auf Backbleche absetzen.
Dekor: ca. 11 g pro Doppelbrötchen
Die Teiglinge auf Gare stellen und bei voller Gare mit Schwaden abbacken.
Garzeit: ca. 45 – 50 Minuten bei 30 °C und 70 % r.F.
Backtemperatur: ca. 220 °C (Brötchenbacktemperatur)
Backzeit: ca. 20 – 21 Minuten
MEISTERTIPP:
Die Verwendung von gerösteten Kürbiskernen in dem Teig ergibt einen intensiveren Kürbiskerngeschmack.
